10分钟初学者面包揉面技巧图文讲解

5：一次发酵 (温度30度下约60分钟)

将面团有缝隙那一面朝下，盆里洒薄薄的面粉，盖上拧很干的布或矽胶垫(右图为微波矽胶垫)。

将面团放置温暖处(我常放置未启动的烤箱里，冬天可再放杯热水帮助发酵)，发酵膨胀至2倍大为止。

用手指沾面粉往面粉中间轻压，如果压下去痕迹不会消失，表示一次发酵完毕。握拳向下轻轻将面团空气压出(别过于用力)。

6：分割

将面团放在撒了面粉的揉面板上，用刮刀以放射状切6等份。

手握住面团，利用手掌张力轻轻施力滚圆成形。(再来调整各种形状)

7：二次发酵

整形完毕后，将面团放置烤盘至温暖处，发酵至1.5-2倍大就可以了。

8：烘烤

烤箱事前先预热(最少10分钟，一定要比烘烤所需更高温度)，但每家烤箱温度标准不太一样，可依经验自行调整。完毕后立刻打开烤箱取出，放置在冷却架放冷。