十大名菜丨融化你舌头的美味，包公无丝藕片~

“威……武……”

黑脸包公惊堂木一响

升堂！

说到包公，大家都很熟悉吧~火影忍者剧情介绍

污泥不染无丝藕

净水常游铁面鱼

今天，小编就来给大家

介绍一道关于包公的名菜

——包公无丝藕片

包公镇因是包公出生地而全世界闻名，每年都有新加坡等外地华人华侨前来拜访。在这里，一些有关包公的历史遗存至今依然保存完好，同时，人们口口相传着许许多多包公的故事；而在美食文化上与包公有关的就是：包公清炒无丝藕片。

据说，包公刚出生时是花脸，把他母亲吓一跳，认为是一个怪物，随即忍心把他丢在后花园的荷花塘里扭头就走，当时，荷花塘里荷叶正盛，茂密的荷叶托着小包拯没有沉下去。就算大旱年景，四周沟渠塘坝都干开裂了，而包公家的荷花塘里还是有水，依然蓬勃生长。

包拯家的荷花塘还有一个神奇的地方就是，自从包拯考上进士为官以后，他家的荷花塘里的藕变得无丝了。直到现在，每年都有不少外出乡人回来都想品尝一下包拯家的无丝藕。他们说无丝藕看起来雪白无瑕，吃起来清脆香甜。

据传，当年包公在家守孝期间，常常清炒无私藕片吃。包公炒藕片只放一点小葱而已，其它作料都没有，炒出来的清清爽爽、一清二白。乡人们都模仿包公清炒无丝藕片，始终都没有包公炒的清白爽口甜脆。

据说心有一点杂念和私心的人是炒不出包公那样的色香味俱佳的好菜来，私心越重、杂念越多，炒出来的藕片越不白。还有人说，包公家的无丝藕是要他家的花园井水烧才更加白净，甜脆可口。

下面，小编给大家介绍一下

包公无丝藕片的制作方法~

↓↓↓

食材：

清藕片和少许的青葱

制作：

1、首先选择白净的无丝藕，去皮后切成薄薄的一片，两根小葱切成葱花；

2、把藕片放到清水里泡，加几滴醋和少许糖，加醋是藕片在炒的时候不变色，加糖使藕始终保持脆和甜，同时是为了中和醋的味道，浸泡至少要10分钟以上，时间越长越好，浸泡的目的是把富含淀粉的无丝藕片表面的淀粉泡掉，便于在清炒时不粘锅，同时始终保持藕片的洁白水嫩。

3、把泡好了藕片捞上来沥干水，以免藕片互相粘在一起；

4、加油下锅烧热，把沥干的藕片下锅，同时加少许水，大火爆炒，加水使藕片与锅隔开不发生粘锅；

5、炒一会儿加入盐、葱花、少许水，再大火翻炒，见藕片四周芡汁式的汤汁稍一变色就起锅。这样一盘清清爽爽一清二白的清炒无丝藕片就新鲜出炉了。

注意：

藕片翻炒时一定要“点水炒”，即入锅后立刻加水，每炒几下加一点水，每次水量都不要太多，让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片，使藕片不与金属直接接触，这样炒出的藕片就不会发黑。

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