不要一提美食节目就只想到《舌尖上的中国》，其实还有更多可能性

2016年12月01日 11：530三声wuk

我们只是想用最真实的方式，把好的优质的食材，食物和中西餐的饮食文化，介绍给期待品质生活的人。

作者 | 马程

采访 | 李昕彧

这是2016年《三声》报道的第131家文娱创业公司

2015年，北京聚鼓文化的创始人王秋实作为导演，随同著名烘培大师曹继桐的去欧洲参加烘焙比赛，并用镜头记录下了法国、奥地利、捷克、匈牙利等6国的美食、风景、人文等，融入了曹大师对面点的最佳饮食搭配。同行的还有曹继桐的女儿，曹小仙，父女俩一个专业、一个自然，在镜头前一唱一和，轻松幽默地体验美食。

“当时拍摄并没有固定的计划，就是沿途发现值得推荐的美食和景点。”王秋实说。回来之后，他用素材剪辑了一部关于美食的纪录片《怪老头和曹小仙》，在优酷的自媒体频道播出后，迅速得到了关注，点击率一路高升。在节目播出的同时，观众还可以看到页面上网点的链接，在网点里，可以买到曹继桐推荐的牛轧糖和欧式面包。在第一期节目播出后，牛轧糖卖到了脱销，转换率达到了1%，这也让王秋实看到了美食节目背后的契机。

《老邪打镲》

王秋实对吃有着很执着的追求，他的节目更聚焦在食物本身，而不是大牌明星和考究的演播厅。下一步，王秋实会和“黄记煌”品牌的创始人黄老邪一起策划另一个节目《老邪打镲》，介绍一些独具特色的美食，并且把不同地域饮食的主题进行下去，制作记录式的PGC内容，并进行全网发行。

在明星出境的美食综艺盛行的今天，聚鼓文化相信美食大师来制作专业的美食节目仍有生存机会，“我们只是想用最真实的方式，把好的优质的食材，食物和中西餐的饮食文化，介绍给期待品质生活的人。”王秋实说。

独具特色综艺

在王秋实看来，现在国内的美食类节目主要分为3个方向，一是《舌尖上的中国》一类的纪录片。但是纪录片在20多年的发展中已经趋于模式化，”从摄影技术来讲的话，就是大光圈，特写镜头，然后火着起来了，鱼钻进了水里就是类似于这些的特效镜头。“第二类是手把手教做美食的节目，比如《天天饮食》。

第三类就是以美食作为噱头的综艺了。但是王秋实认为明星美食节目实际上是娱乐节目，在他看来，小S的《姐姐好饿》、《拜托了冰箱》等等都属于这一类型。

聚鼓文化更看重的是美食本身和创新的节目形式，不是简单的教做菜，也不打感情牌。第一季的《怪老头和黄小仙》就是记录片的形式，配合互联网的传播，每集只有10多分钟，简短直接。镜头里，曹继桐在欧洲的六个国家游走，推荐高品质的食材，介绍当地的饮食文化。同时镜头也记录着这个50多岁烘焙手艺人与20多岁女儿与之间的情感发酵，阐述了一个与年轻人对父辈手艺人这份坚持的真实看法，其中也不乏幽默的桥段。

“我们团队真的是一帮反着想事儿的人，就不那么干，反正就特别任性。”王秋实说。

马上要上线的《老邪打镲》是聚鼓文化和黄记煌老板黄耕合作的项目。王秋实提到最初的合作源于一次饭局。“他在喝酒后我们讲里很多有意思的故事，我就萌生了把这些元素做成一个纪录片的想法。“《老邪打镲》来源于黄耕的江湖上的外号“黄老邪”，而“打镲”是一个北京话，就是我拿你开一个特别过分的玩笑，这个就是约了好朋友一起来侃一个大山，通过聊天的方式能够把一个菜的精髓给它讲出来。“王秋实说。同为北京老炮儿的他们会把北京菜里的铜锅涮肉，糖葫芦，以及庙会，赶集等文化和民俗都融进节目中。

在《怪老头与曹小仙》微纪录片发行一周年之际，王秋实决定成立另一家公司“探真文化"，组建专注美食版权视频制作的团队，使其可以保持独立公正运行思考的能力。”

美食PGC如何变现

自称吃货的王秋实也和美食大师们一样，注重饮食的品质，他说要按照这个思路来要求节目的品质，每期节目都要经过好几个通宵的打磨才会上线。在《怪老头和曹小仙》播出之后，很快积累期了一批粉丝。“这些人关注手艺，也很关注匠人的精神和食材本身的质量，这些粉丝逐渐就形成了我们的电商上的第二次爆发，就是买我们制作的就是进口的，高质量的食材的产品。”他说。

当然，商业模式也同样重要。王秋实在策划节目之初，就已经考虑过美食变现的问题，最后确定以开设淘宝店卖节目相关的商品做为第一步。这也是很多内地明星类节目的共同选择，林依伦的《创食记》会卖饭爷辣酱，黄磊的黄小厨也有专业的网店，辣酱甚至成为很多明星开店的必备。王秋实说，还会进一步和直接和品牌达成合作，“再根据转化率来共享利润，简单明确”。

“我们就是很开放的一个平台，大家都可以来，来了都可以买，都可以卖出去，而且从节目关联到美食，不像大明星那样让人心潮澎湃，但是我们能尽量确保大家不对产品失望。”他说。

《怪老头和曹小仙》在后两季的制作过程中，也没有刻意去招商，但是也在西餐行业内部，或者说烘焙行业内部能够找到一些合作者。“品牌可以通过我来进行宣传，这是互利的过程。而不是刻意地去寻找一些生硬地植入。“王秋实开玩笑说，“我们找到耐克合作又有什么用？”

在第一季里，搭配节目出售的牛轧糖曾一度脱销，这也给了他们在节目联动电商的启发。在新一季的节目里，有一期内容是关于烘焙使用的面粉。“这些面粉都是源自国内优秀产区，或者高寒地区产区的优秀的小麦粉，他们也会提供给我们来制作一些只能用这个筋度的面粉来做的面包的节目，我们也会售卖相应的的食材，而这全部都由曹大师在后面把关。”王秋实对此并不讳言。

在王秋实看来，在美食PGC节目盛行的今天，两条途径可以把商业效应最大化。首先是依靠大量的广告资源和强大的策划能力，在短时间内可以把一档节目做成强大的IP，从而影响受众，形成广告的联谊效应，继而通过影响力来变现。”现在做美食节目的圈子里面，可能99%的人都是这个想法“。

而王秋实表示，聚鼓文化代表另外1%的人，也就是通过品牌的合作，把就好东西直接卖出去直接变现，然后用这个积累去筹划下一个节目。“通过这种方式可以真正帮助自己，帮助食材生产商和食品企业。”他说。

在为观众提供新的视角的同时，很多餐饮企业也在寻求符合产品设计定位的好食材，比如说好的鱼，酱料，调味料，鸡肉等，这些需求也可以在节目中通过各种渠道在中国境内，甚至是海外最优质的食材。

这种与原料供应商合作的变现模式，王秋实将之称为“食材介绍模式”。