立冬啦，学着做杯热巧犒劳一下

立冬过后，离飘雪花的天气不远啦，不禁吟起一句诗——“晚来天欲雪，能饮一杯无？”等等，我说的不是一壶好酒，而是它，一杯暖暖的热巧克力。

“你不能拒绝巧克力，就像你不能拒绝爱情。”寒冷的冬夜里，给自己做一杯暖暖的热巧，可可粉的苦涩和牛奶的香甜，就像爱情的痛苦与甜蜜一样交织在舌尖，滚烫地滑过食道，温暖着你的胃和心，带给你愉悦，让你不再孤单。

好啦，煽了这么多情，回到正题，来说说自己在家怎么做一杯香醇的热巧克力。高端大气上档次的生日说说

速溶热巧克力

在家做热巧克力，其实分两种情况，一种是加热水直接冲泡，另一种是加热牛奶熬制。加热水直接冲泡的差不多就是巧克力风味饮品，已经配好了可可粉、奶粉和糖的比例，冲泡简单，但巧克力味道比较淡。

说到这个，想起小时候很流行高乐高，不过这个牌子在不知不觉中就消失了……再然后是美禄，那种聊胜于无的口感，我就不说什么了。其实，速溶热巧克力也不是没有好喝的啦！

Swiss Miss/瑞士小姐

特浓巧克力冲饮粉

￥19.90

Swiss Miss/瑞士小姐

无糖添加巧克力冲饮粉

￥25.00

Swiss Miss/瑞士小姐

浓情巧克力冲饮粉

￥22.90

Swiss Miss/瑞士小姐

牛奶巧克力冲饮粉

￥19.90

Swiss Miss/瑞士小姐

棉花糖巧克力冲饮粉

￥23.00

这大概是速溶热巧克力里最好喝的了。打开盒子就能感受到香气扑鼻而来，粉末细腻。有多种口味，相对应的甜度也不同，喜欢偏甜的可以尝试牛奶棉花糖口味，而黑巧克力爱好者选择浓情巧克力口味准没错。

如何亲手做一杯热巧？

速溶热巧说到底味道还是太淡了，偷个懒解个馋是可以的，真正想要享受热巧克力的美味与感动，还是要自己亲手煮一杯。

第一步：煮牛奶

做热巧克力的第一步是加热牛奶，将全脂牛奶倒入奶锅中，用文火加热到90℃左右，也就是“要沸不沸”的状态。

你需要准备：

❶ 一口奶锅

一般热巧克力是自己犒劳自己的，或者和爱人分享的，分量小。建议用奶锅加热，其实汤锅加热也无所谓，只不过用汤锅热一人量的牛奶也就够铺个锅底，容易烧干的。

DANSK

Kobenstyle 搪瓷奶锅

￥178.53

这个属于颇具人气的DANSK Kobenstyle搪瓷锅系列。圆胖圆胖的造型、糖果系的颜色，还有木质的手柄，简直萌得不要不要的。容量比较小，刚好可以做一到两杯热巧。

❷ 全脂牛奶

全脂牛奶其实是最普通的奶，它的脂肪量在3%左右。做热巧或者咖啡，都要使用全脂牛奶。这是因为牛奶中的乳脂肪是牛奶浓郁香气和丝滑口感的来源，脂肪量越高，口感则越好。可可和咖啡就是借它们来弥补本身的苦涩，喝起来才能香浓顺滑。

Oldenburger/欧德堡

全脂纯牛奶

￥55.90

这是德国原装进口的全脂牛奶，脂肪含量3.5%，奶香浓郁，很多人喝过之后都觉得牛奶就应该是这个味道。200ml装的平均每盒三四元的价钱，在进口奶中的性价比也是极高了。

其实光明的纯牛奶口感也不错，我曾经是光明坚定的拥护者，奈何在非上海地区很难买到，如果你能买到，也可以尝试一下。

第二步：放入巧克力，搅拌

在牛奶开始冒热气的时候，放入切碎的黑巧克力或100%可可粉，继续用中低火加热，并且要不断地搅拌，直到它们融为一体。你也可以像个小魔女一样，一边搅拌，一边念着“麻利麻利哄”，说不定可以释放出更多的巧克力魔力呢。

这时你还可以根据自己的喜好在其中加入糖、淡奶油、蜂蜜、香草，甚至是百利甜酒、威士忌。酒精可以将巧克力的香气狠狠地拽出来，让巧克力带上一些淡淡的焦糖味，但慎用果味酒，因为它会破坏巧克力的苦涩感。至于这些配料的比例，当然一切以你的喜好为准！

这一步最重要的就是巧克力的选择。较真的人会区分热巧克力和热可可的区别，热巧克力的基材是黑巧克力，热可可的基材是可可粉。其实我一直觉得无论哪种，好喝就成。

Lindt/瑞士莲

特醇排装 70% 黑巧克力

￥29.90

瑞士莲这个牌子在之前几期的巧克力专题里都有提到过，无论牛奶巧克力还是黑巧克力味道都很纯，且性价比高。它家的排装黑巧有50%、70%、85%和99%四种，排装切碎也很方便。

Cadbury/吉百利

100%可可粉

￥48.80

吉百利这款是没有添加糖、奶粉的纯可可粉，含有不少于20%的可可脂。可可粉比起切碎的巧克力肯定更容易融化，比较省时。除了用来做热可可，还可以用来做巧克力蛋糕和甜点，用处多多。

第三步：倒入杯中

加热巧克力时同样不要等它煮沸，在它差不多热的时候就可以关火，倒出来装杯了。热巧克力的关键在于要“热”，就像咖啡一样，在一定的温度下才能喝出它的香醇。

喝热巧的杯子我比较偏爱瓷质的马克杯，一是散热比较慢，可以保持热巧克力的温度和口感，二是那种捧在手里的质感会让人很有安全感，你觉得呢？

Wedgwood

浮雕陶瓷马克杯

￥198.00

有“世界上最精致的瓷器”之称的英国老牌Wedgwood，款款都是精品。精致的鲜花水果浮雕，淡雅的颜色，捧着它整个心都安静下来了。还可以买对杯，和爱人一起享受热巧的香浓。

iittala

Teema 马克杯

￥151.20

Iittala是来自芬兰的知名设计品牌。这款纯色的马克杯设计简单直接，容量大。这样一杯热巧下去，也许可以省掉一顿饭呢。

JOTO/九土

木纹马克杯

￥149.16

JOTO这个杯子很特别，木纹的质感与陶艺结合，杯口有一圈白色的釉质，如果配上热巧克力表面的那层奶油，有没有一种装得满满的、快要溢出来的感觉？还有把那圈白色一口一口舔掉的冲动……

第四步：装饰

除了热巧克力本身，装杯后在热巧表面的装饰也很重要，它可以给热巧带来不同的风味。

最爱的是在其中放几颗棉花糖。以前看别人这样做时觉得“这么喝会甜得腻死吧”，然而自己尝过一次之后就欲罢不能。顺着热巧流入口中的棉花糖，有巧克力的醇厚，有快要融化时的绵软，似乎还能听到它在口中那种气泡破裂的声音，绝对是热巧的绝配。

当然还有其他的配料：

奶油+巧克力碎末

肉桂棒

在这个寒冷的冬夜，你有没有感受到巧克力的魔力呢？麻利麻利哄~