日式冷面

2、整形

用筷子从中间夹起，对折一次后放在垫了紫苏叶的冰碗里，洒海苔丝，佐沾酱品尝。

拌匀后乌龙面沾裹了香气十足的胡麻酱，Q弹顺口。

胡麻乌龙冷面

拌匀后乌龙面沾裹了香气十足的胡麻酱，Q弹顺口。

材料：日式乌龙面180克，七味粉、红洋葱丝、海苔丝各少许，碎冰1碗

酱汁：市售胡麻酱、味醂各25ml，炒过的白芝麻3克，糖、法式芥末子酱各5克，和风油醋酱200ml

1、调酱

将酱汁材料搅拌均匀，取适量放入碗中。

2、调味

摆上煮熟冰镇过的乌龙面、红洋葱丝，洒七味粉、葱花和海苔丝，拌匀即可。

昆布柴鱼 泡出美味沾酱

日式冷面多半沾酱汁吃，要调制沾酱得先制作柴鱼高汤。厨师徐华骏说：“要用第一次浸泡过滤所得的一番柴鱼高汤，香气才够浓。”要煮出完美的柴鱼高汤，昆布不能放在水里煮滚，以避免汤汁浑浊，放进柴鱼浸泡前，还要加入冷水降温，才不会让柴鱼香气挥发。而胡麻乌龙冷面的酱汁调味偏酸，若怕酸可以多加一点糖，调好的胡麻酱除了拌面，还能当做沙拉酱汁、沾肉片，用途很广泛。