盘中明珠

刘永泰

田螺，是客家山区传统的山珍“海”货，螺肉嫩脆，味香鲜醇，风味独特，素有“盘中明珠”之美称。李时珍《本草纲目》云：田螺利湿清热，止渴醒酒，利大小便；治脚气，黄疸

田螺生长于农田、鱼塘及湖泊岸边，故水质对于田螺生长至关重要。闽粤赣边山青水秀，淡水清澈，所产田螺甚为清甜。时令捡田螺于清明前后最佳，因为此季田螺无籽，肉又肥。民谚云:“三月螺，抵只鹅。”日捡田螺，宜在15时左右，因其习性喜阴喜凉，“月头(太阳)落山，田螺摆摊。”民间谚语正合此说。描写春天的句子

烹饪方法一:清水中放人少许食盐，将田螺置其中漂浸3日，使田螺吐尽肚中污秽之物，捞起沥干，剪其后尾，洗尽。将田螺放人锅中沸水焯熟，捞起，用牙签挑出螺肉。“三碗田螺冇碗肉”，弥足珍贵。油锅烧热，下乔子、姜、蒜、紫苏叶、胡椒粉与螺肉同炒，加人黄酒、盐、味精，翻炒起锅，装盘即成。煮田螺的水，千万别倒了，乃山珍海味之仙汤，鲜美之极。

烹饪方法二:取剪尾洗尽田螺，倒人热锅，与姜、蒜、紫苏叶同炒，加入小米椒，八角茴香、黄酒，用薯粉、酱油、盐、味精勾兑，翻炒至用嘴巴能吸出螺内为熟。起锅袋盘，集螺堆塔，塔尖用鲜葱点缀，若活田螺倒立状。为夏天配啤酒之上盛佳品。

文字来源《梁野情韵》

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作者简介

刘永泰，男，1953年生，福建省武平县人。

1976年厦门大学中文系毕业，1978年中共福建省委党校毕业，长期从事教育教学工作。2011年退休后从事文艺创作，曾在中央、省、市、县各级各类报刊杂志发表100多篇文章。现为武平县作协、民协会员、县政协文史员，龙岩市作协、民协会员。

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本期编辑 | 王占文