你曾经瞧不起的，如今已经成了参天大树

2016年已经接近尾声，一年下来你挣到钱了吗？一些人在惨淡经营，一些人依然奔波在路上，一些人人感叹，明年更难做。但有一批特色的餐馆，无论如何起落都不愁客源，门前门后都是人，他们就是隐藏在市井，面积仅有十多平或几十平，很多人瞧不起的“苍蝇馆”。

为什么这些人能在全球经济惨淡的2016年依然能赚到数不尽的财富？

1、他们把味道奉为经营准则

苍蝇馆能吸引那么多慕名而来的食客，当然是因为口味，菜品样数不多但道道口味精良，并首先适合当地人的饮食习惯。他们践行着做餐饮的真谛：产品第一。把味道作为经营餐饮的第一位，其实并没有错。这是因为：餐饮是“入口”工程，而人类对饮食的需求除了饱腹，就是对味道的享受。所有吃进去的食物都要经过味蕾的检验。所以，经营同样食品的餐饮店，其竞争的关键就是味道。高端大气上档次的生日说说

例如台湾的游记百年油饭，这家店创于1862年，第一代只是扛着扁担沿街叫卖，到了第二代才开始买下店面经营到现在。很多游客都会慕名去买他们的百年三宝——油饭、肉卷、肉羹汤，如果你去的不够早，到了中午一点可能就面临着不少餐点已售完而吃不到的“危险”。

邀发创业网：百年油饭

2、不跟风坚持做一件事

坚持就是胜利，这句话可以说明为什么很多苍蝇馆子的成功。任周边世界怎么变，餐饮品类的流行怎么刮，他们不跟风不慌乱，坚持做自己，一做几十年，做着做着做成百年老店也未可知。

郑州老四豆沫店，店里除了放着豆沫的大桶和售卖油饼之类的大桌，也就能容下三个客人同时就餐，是个货真价实的苍蝇馆。可是生意太火了，客人们从屋里坐到了屋外，连老板的电动货车都被当成了简易餐桌。食客们说，老四家的豆沫30多年没有变过味儿，小米香和豆香总是那么纯正。其实只要是用纯正的小米和黄豆面做出的豆沫都差不到哪去，可是现在又有多少小餐店愿意下本坚持做30年?

邀发创业网：老四豆沫馆

餐饮创业选择要谨慎，千万不要贪心做遍天下所有的，清楚你想要什么，你的顾客想要什么，自己口袋有多少钱，核心竞争力来自哪里？如果都不明白自己想要什么，而盲目“跟风”，其自然胜算无多。

3、匠心背后的与时俱进

很多人说起产品，会谈到匠心。苍蝇馆的食物，当然是有匠心的，但是，经营的很成功的苍蝇馆，在匠心背后，也在与时俱进做出改变。一个成功的商业模式也许可以让企业成功十年，但是下一个十年，用同样的商业模式不一定会成功。只有不断的顺应市场的变化，与时俱进，企业才能永续经营。

邀发创业网：小竹的点心店

比如日本小竹点心店，这家只有3.3平米的小店只售羊羹和最中两种点心，年营业额高达3亿日元(2300多万人民币)。小竹的羊羹每天限量150个，每人限购5个。为了买到它，许多人早上四五点就来排队，要是赶上节假日，甚至有人半夜1点就来排队，这种排队的情况居然持续了40多年。

邀发创业网：小竹点心店

但是，你千万别当真以为一天靠卖150个羊羹就能创造“一坪三亿的奇迹”。实际上，这家苍蝇馆除了店面，还有网店哦，网店只接受点心最中的购买(最中点心制作工艺很简单)，日销量超过1万个，年底旺季甚至达到4万个/日呢! 网店的营业额占了近九成。让人不得不感叹：苍蝇馆，也可以完美嫁接标准化生产和网销。

在未来的两年内将可以让我们看清迷局，看清潮水退下后谁在裸泳，谁是穿了泳裤有准备的人。也希望广大的餐饮企业能够抓住这个机遇，迎来一个线上线下融合的崭新局面。

事实证明，倚天屠龙的本事不是谁都有的，先学着杀猪挣一口吃肉钱也许没那么难。老子曰：合抱之木，生于毫末；九层之台，起于累土；千里之行，始于足下。无论做什么事情都必须具有坚强的毅力，从小事坐骑，才能成就大事业。