肉丝怎么炒都不嫩？盐放早了！做菜时盐到底什么时候放

菜要做的好，调味料少不了。盐是最基础的调味料了，有的人习惯把菜放进锅里就加盐，也有人习惯快炒好了再放盐。其实，做不同的菜肴，盐放的时间也是不一样的。盐有脱水的作用，也有加速蛋白质凝固的作用，盐放太早或放太晚，都会影响菜的口感和营养。

炒荤菜，快熟了再放盐

肉丝烹饪过程会加两次盐，一次是腌肉时，一次是炒肉时。初中生物就学过，盐会导致细胞脱水，肉丝过早和盐接触，肉里的水分就会变少，肉会变的很干。如果担心腌肉的时候不放盐肉不入味，可以少放一点盐，然后加水淀粉来补水。

盐还有加速蛋白质凝固的功能，炒肉丝时，如果过早的放盐，盐会让肉里面的蛋白质凝固，肉质变老，更不容易熟。所以，想吃嫩嫩的肉丝，应当在肉八成熟的时候放盐。

炒蔬菜，翻炒几下就放盐

蔬菜长时间加热，蔬菜中的维生素等营养会流失，口感也会变差。

炒蔬菜，应当在油锅五六成热时，放蔬菜煸炒几下，然后就放盐。盐有脱水的作用，炒蔬菜时早点放盐，蔬菜熟的更快，能保留更多的营养。炒好的蔬菜翠绿翠绿的，好吃又好看。

凉拌菜，现拌现吃

中午做的凉拌菜，如果没吃完晚上再吃，就会觉得口感很差，齁咸齁咸的。盐有脱水的作用，菜在盐和其他调味料中长时间浸泡，菜的水分全部析出，变得很蔫、很咸，营养流失殆尽。

其实凉拌菜最好现拌现吃，菜全部准备好后再拌入盐和调味料，这样凉拌菜才会又脆又鲜。