配方｜简单易学的清新柠檬挞

最近几天，北京的气温反反复复，晚上要开空调睡，中午热的时候，一件衬衣就可以了。

今天刚探店回来，去了北京南城最美的甜品店，先不说是哪一家，给大家看个图：

是不是已经心动了？

那大家要关注12楼君（微信ID：happy12cake）周六的推送哦，这次不仅甜品的颜值更高，而且还跟店家要了福利，周六探店的文章里会告诉大家福利领取方法。

今天跟大家介绍的甜品是柠檬挞，最适合这样“当春乃发生”的日子。

天儿凉的时候，吃一口，整个心是暖的；天儿热的时候，从冰箱里拿出来，咬一口也是满嘴的柠檬香。

视频里还用了蛋白霜装饰，打蛋白霜务必要在无水无油无蛋黄的打蛋盆里，加一点盐，加一点柠檬汁会更容易成型，至于糖，我一直觉得可以按照自己喜欢适量使用。

步 骤

黄油充分软化，加入30克糖粉打发。加入半个蛋黄继续打

将杏仁粉和面粉混合，筛入面糊中，揉成一个面团

用保鲜膜包住面团，放进冰箱里30分钟。面团松软，不容易擀成型，可以先用手按成圆饼状，再铺上保鲜膜擀成合适的厚度

去掉上层保险膜，用下层保鲜膜将面饼托起，扣在挞模上。挞皮易碎，这个步骤要格外注意。

整理挞皮，去掉那些不用的，再扎密集的小孔，就可以烤啦。上下火180度，大概20分钟，挞皮烤成金黄色就可以

制作挞馅。150毫升淡奶油、两个鸡蛋、80克糖粉、40毫升鲜柠檬汁打散混合到一起就可以啦。别忘了再撒点柠檬皮屑，口感更好。把馅料倒入挞皮，再烤20分钟左右，上下火160度，直到馅料不流动

冷却之后，就可以吃啦，也可以做点装饰。比如在无水无油的碗里打入两个蛋白，加一点盐和柠檬汁，打发过程中再分三次加入适量的糖，就是美味的蛋白霜哦。

文：12楼君 图：李子红

视频：格雷、冰杉