人造蛋

　　由香港首富“超人”李嘉诚投资的人造蛋即将登陆香港超市门店，针对这一事件，餐饮业人士预计，人造蛋首先冲击的可能是国内的烘焙市场，而鸡蛋的成本在这个领域已经达到120亿以上的规模。看到这你一定很好奇，人造蛋是什么情况？人造蛋的组成成分是什么？人造蛋与普通鸡蛋该怎么区分？不要捉急，365语录台词网带你一探人造蛋的奥秘！

　　“超人”李嘉诚近年积极投资全球创新科技，今年初，李嘉诚的私人投资基金“维港投资”，联同雅虎创办人杨致远等向成功发明“人造蛋”的美国高科技食品公司Hampton Creek提供2300万美元融资。李嘉诚在注资公告中表示：“由于全球人口增加带动食品需求不断上升，因此需要更有效率和更加环保的选择。”

　　日前，李嘉诚基金会和Hampton Creek在广州的巡回展览透露，将于本周内在香港发售“人造蛋黄酱”，预计每瓶售价约23港元（2.99美元）。据称，人造蛋的营养价值比市面鸡蛋多四分之一，且不含麸质与胆固醇，保存时间更长，但售价仅约为鸡蛋一半。

　　人造蛋的组成成分是什么？

　　“人造蛋”(植物蛋)创始人Josh Tetrick透露，饲养鸡占据了鸡蛋70%的成本，而植物蛋省去了这一环节，降低了饲养动物能源消耗及疾病传染的风险。Josh Tetrick和研究团队尝试了1500多种不同植物的组合来模拟鸡蛋，他们为这些植物蛋白建立了一个数据库。最终成功混合加拿大产青豆、南亚大豆和高粱等12种未经基因改造的植物，据称，研制出的味道、营养价值、胶质特性与鸡蛋无异的植物蛋白黏稠液体—不含胆固醇，保存时间更长，而成本比真鸡蛋少48%。他强调，植物蛋虽然颠覆传统食物构造，但并非转基因食品，并获得了美国唯一合法鉴定食物是否为非转基因的组织“non-GMO project”的盖章认证。

　　人造蛋和生鸡蛋该怎么区分？

　　一是观色。假鸡蛋的蛋壳比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显；
　　二是听声。晃动假鸡蛋会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出；
　　三是细闻。真鸡蛋会有隐隐的腥味，而假鸡蛋则可能会有一股化学药剂味；
　　四是假鸡蛋打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起。这是蛋黄与蛋清是同质原料制成所致；
　　五是打荷包蛋时，蛋白、蛋黄在锅里会散黄。

　　口感像豆腐　或主攻烘焙业

　　对于人造蛋的出现，有广州餐饮业人士表示，如果口感达不到鸡蛋的效果，在目前很难作为餐厅鸡蛋的替代品。记者发现，在之前的报道中，有品尝了人造蛋的学生形容其口感像豆腐。
　　目前，将在香港上市的产品有人造蛋黄酱、曲奇等。人造蛋发明者将目光瞄准了内地巨大的鸡蛋消费市场,尤其是烘焙业。

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