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《梦华录》中的鱼脍

2022年06月23日 13:540365经典网shenyl

《梦华录》中萧钦言在府上办寿宴,顾千帆进入寿宴,萧钦言看了很是高兴,目光一直盯着顾千帆不放,这让萧谓很是不高兴。萧谓生气地回内堂发了一通火,然后又继续出席在寿宴上,想看看如何对付顾千帆。后来而顾千帆用舞剑的技巧,在寿宴上大显身手,做出了一道鱼脍。

《梦华录》中的鱼脍

在寿宴上,萧谓抓住机会,提议让顾千帆一同舞剑,想要降低顾千帆的身份,没想到宋引章却替顾千帆出头。宋引章借用萧谓的话,引前朝之事辱骂萧谓,不让顾千帆为此舞剑,解了顾千帆之围。顾千帆在宋引章帮他之后,主动要求表演一绝技,为萧钦言祝寿,也不让宋引章为难。顾千帆表演了自己的绝妙剑法,为大家当场片鱼,他让人端来黄河鲤,拔出佩剑一顿操作,就将这鲤鱼削成了生鱼片;再一剑穿爆橙子,滴下汁液以当佐料,鱼剑双绝,技惊四座。

《梦华录》中的鱼脍

萧钦言品尝鱼片大喜,随口吟出诗句:“紫花碧叶存芳樽,切破金橙佐脍齑”。这里的“脍”,指得就是生鱼片,也就是鱼生。古代对生鱼片的称呼一般是鱼脍或鲙。剧中宋代人已经流行吃鱼生。

先秦时代脍最初的意思是指切细的生肉,《汉书。东方朔传》:“生肉为脍。”《礼记。内则》:“肉腥细者为脍。”有的肉在蒸煮烹饪以后就丧失了原味,不够鲜嫩,鲜鱼就是其中一种。

中国早于周朝就已有吃生鱼片(鱼脍)的记载,最早可追溯至周宣王五年(公元前823年)。出土青铜器“兮甲盘”的铭文记载,当年周师于彭衙(今陕西白水县之内)迎击猃狁,凯旋而归。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人,主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。

《诗经。小雅。六月》记载了这件事:“饮御诸友,炮鳖脍鲤”,“脍鲤”就是生鲤鱼。《礼记》又有:“脍,春用葱,秋用芥”,《论语》中又有对脍等食品“不得其酱不食”的记述,故先秦之时的生鱼脍当用加葱、芥的酱来调味。

宋辽金元宋朝时食用鱼脍依然很普遍,文献中有名可吃的鱼脍达三十八种,如“鱼鳔二色脍”、“红丝水晶脍”、“鲜虾蹄子脍”、“鲫鱼脍”、“沙鱼脍”、“水母脍”、“三珍脍”等。相传扬州城内梅圣俞家有一女佣擅做鱼生,欧阳修知道后每就常常带鲜鱼找那位女佣为他做鱼生。

梦华录的故事背景是在宋代,唐朝鱼生流行,到了宋代自然也没有没落。看素爱美食的宋代文豪苏东坡如何描写鱼生:“吴儿鲙缕薄欲飞,未去先说馋涎垂”,薄如蝉翼的生鱼片感觉能被风吹走,真是绝了。“鱼脍槎头美,醅倾粥面浑”,则是陆游版“向往的生活”。

而且宋代以后,人们对于脍的食用变得警惕起来,比如配更多有杀菌作用的佐料。但和日本不同,中国更多是淡水鱼,寄生虫更多,而且很难被那些佐料杀死。到明清以后,食“鱼脍”之风就渐渐衰落了。但不管怎么说,梦华录让更多人认识到,拉花、抹茶、鱼生等现代熟悉的东西,其实咱们的老祖宗早就玩过了,而且玩的更加文雅。

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